פסטה פנה ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות שרי

פסטה פנה ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות שרי

פסטה פנה ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות שרי


מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 30 דק' | רמת קושי: קל | כמות: תבנית אחת


פסטה פנה ברוטב שמנת חמוצה ועגבניות שרי, מתכון מקורי שנלקח מתוך המתכון המפורסם של פסטה פנה ברוטב "רוזה" שהוא רוטב של עגבניות ושמנת לבישול. במקרה הזה העדיפות היא לשמנת החמוצה כיוון שהיא מצוינת לבישול ואפייה. השילוב של השמנת החמוצה והעגבניות שרי המתוקות הוא פשוט נפלא ואין שילוב נכון יותר לרוטב הזה אלה עם פסטה פנה. ככה זה בבישול חברים צריך לנסות, להעז ולפעמים לצאת מקופסה רק כך יצא לנו אוכל נהדר ומקורי.

מצרכים:

  • חבילת פסטה פנה (400 גרם)
  • כף שמן זית
  • 25 גרם חמאה
  • בצל קצוץ דק
  • 3 שיני שום
  • חצי סלסלה של עגבניות שרי חצויות
  •  2 גביעים של שמנת חמוצה
  • 1/2 כוס שמנת לבישול
  • 1/2 כוס חלב
  • 100 גרם רסק עגבניות (חפיסה קטנה)
  • 1 כף שטוחה של אבקת מרק עוף
  • מלח
  • פלפל
  • חופן פטרוזיליה

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה במים עד שהיא רכה, מסננים, שוטפים ומניחים בצד.
  2. בינתיים בסיר עמוק ממסים חמאה, מוסיפים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
  3. מוסיפים את העגבניות החתוכות והשום וממשיכים לבשל כ7 דקות עד שהן הוציאו את כל הנוזלים.
  4. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב.
  5. מוסיפים לסיר את השמנת החמוצה והחלב ומערבבים היטב עד שאין גושים בכלל.
  6. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה.
  7. מבשלים על אש קטנה כ 7 דקות עד שהרוטב נהיה סמיך ואחיד.
  8. מניחים בצלחות אישיות פסטה בנדיבות ומעליהן את הרוטב, מקשטים עם פטרוזיליה.
  9. בתאבון.
ניוקי

ניוקי מוקרם ברוטב עגבניות וקישואים

ניוקי מוקרם


מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: חצי שעה דק' | רמת קושי: קל | כמות: 4 סועדים


ניוקי מוקרם ברוטב עגבניות עם קישואים, מתכון קליל ופשוט להכנה, המתכון הזה נגלה לפניי במסעדה איטלקית קטנטנה ברחוב ליידספליין באמסטרדם, בחיפושיי אחר אוכל כשר מצאתי את המסעדה הנחמדה הזאת ופשוט התאהבתי בה, אוכל רחוב איטלקי שמוגש בתבנית אישית עם המון אהבה, אז איך אפשר שלא לשתף. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 500 גרם ניוקי
  • ליטר וחצי מים

לרוטב:

  • 50 גרם חמאה
  • 6 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • 2 קישואים חתוכים לפרוסות דקות
  • בצל קצוץ דק
  • כף שמן זית
  • 2 שיני שום
  • מלח
  • פלפל
  • 100 גרם גבינת מוצרלה/צהובה

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הניוקי במים עד שהוא מתרכך, שוטפים, מסננים, ומניחים בצד.
  2.  בסיר עמוק מחממים את החמאה והשמן זית ומטגנים הבצל עד שקיפות.
  3. מוסיפים את השום והקישואים ומטגנים כדקה נוספת.
  4. מוסיפים את העגבניות והתבלינים ומביאים לרתיחה.
  5. מורידים לאש נמוכה ומבשלים כ20 דקות.
  6. מניחים את הניוקי בתבנית חסינת חום, יוצקים את הרוטב מעל הניוקי ומניחים חתיכות גבינה מעל התבנית.
  7. אופים בתנור שחומם מראש ל12 דקות עד שהגבינה מותכת.
  8. מצננים ומגישים.
pasta-1097003_1920

גלילות חציל ממולא בפסטה וגבינות

גלילות חציל ממולא בפסטה וגבינות


מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 40 דק' | רמת קושי: קל | כמות : 2 חצילים


גלילות חציל ממולא בפסטה ברוטב עגבניות, מכוסה בשמיכה של גבינת מוצרלה.

מתכון מעולה לאוהבי החציל (מי לא אוהב?) מכיוון שהשילוב של החציל עם העגבניות והגבינה הוא פשוט מושלם.

חציל ממולא פסטה וגבינות

מוגש באהבה. 

מצרכים:

  • חבילת פסטה מסוג ספגטי
  • ליטר וחצי מים רותחים

לחציל המטוגן:

  • 2 חצילים בינוניים חתוכים לפרוסות ארוכות
  • כוס שמן לטיגון

לרוטב:

  • 2 עגבניות חתוכות לקוביות
  • 2 עגבניות מגרודות בפומפיה
  • 2 כוסות מים
  • 100 גרם רסק עגבניות
  • בצל קצוץ דק
  • 4 שיני שום
  • כף שמן זית
  • כפית אורגנו יבש
  • כף פפריקה
  • מלח
  • 100 גרם גבינה צהובה/בולגרית/מוצרלה

אופן ההכנה:

  1. תחילה מבשלים את הפסטה במים רתוחים עד שהיא רכה.
  2. במחבת רחבה מחממים את השמן לטיגון.
  3. כאשר השמן רותח מטגנים את פרוסות החציל משני הכיוונים עד השחמה.
  4. מורידים את החציל צלחת עם נייר סופג ומניחים בצד.
  5. מכינים את הרוטב – תחילה מחממים מחבת עם שמן זית.
  6. מטגנים את הבצל עד שקיפות ומוסיפים את השום לטיגון קצר.
  7. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה.
  8. מוסיפים את המים, רסק עגבניות, תבלינים ומערבבים היטב.
  9. מביאים לרתיחה, מורידים לאש נמוכה ומבשלים כ-10 דקות.
  10. מערבבים את הפסטה ביחד עם הרוטב ומכבים את האש.
  11. מרכיבים את המנה – תחילה מניחים פרוסת חציל מטוגן בצלחת.
  12. מניחים 2 כפות גדושות של פסטה במרכז פרוסת החציל .
  13. סוגרים את פרוסת החציל בקצוות.
  14. מפזרים בנדיבות גבינה מגורדת מעל החציל.
  15. מגישים, בתאבון.
פסטה פנה ברוטב יין לבן ופטריות

פסטה פנה ברוטב יין לבן ופטריות מתכון לשבועות

פסטה פנה ברוטב יין לבן ופטריות, זאת עם החור באמצע, ברוטב של יין לבן ופטריות.

מתכון מהמטבח האיטלקי שמתאים לרוח חג השבועות הבא עלינו לטובה.

אין לזלזל בגבינת המוצרלה שמגורדת מעל הפסטה, היא נותנת טעם רב וניחוח איטלקי למנה.

מוגש באהבה.

פסטה פנה ברוטב יין לבן ופטריות

מצרכים:

  • חבילת פסטה פנה (500 גרם)
  • 2 ליטר מים רתוחים
  • לרוטב:
  • סלסלת פטריות שמפניון
  • 2 כפות שמן זית
  • 50 גרם חמאה
  • בצל קצוץ דק
  • 4 שיני שום
  • כוס יין לבן
  • מלח
  • פלפל לבן גרוס
  • כפית שטוחה של אורגנו יבש
  • קורט אגוז מוסקט
  • 30 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה במים הרתוחים עד שהיא רכה, שוטפים מסננים ומניחים בצד.
  2. בסיר עמוק מטגנים את הבצל והפטריות בחמאה עד שקיפות.
  3. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת.
  4. מוסיפים את השמן זית ומטגנים כ2 דקות נוספות.
  5. מוסיפים את היין הלבן והתבלינים ומערבבים היטב.
  6. מביאים לרתיחה את היין, מורידים לאש קטנה ומבשלים כ5 דקות בערך. עד צמצום היין.
  7. מורידים מהאש, מעבירים את הפסטה לסיר הרוטב ומערבבים היטב.
  8. מעבירים לצחת הגשה את הפסטה ומוסיפים גבינה מגורדת לקישוט.
ספגטי ברוטב שמנת

ספגטי ברוטב שמנת ערמונים

ספגטי ברוטב שמנת

ספגטי ברוטב שמנת ערמונים, המתכון הכי נכון לניצול תקופת הערמונים.

רוטב שמנת עם יין לבן, מעט מוסקט וערמונים, פשוט חלום.

מוגש באהבה.

מצרכים:

  • חבילת ספגטי
  • 2 ליטר מים רתוחים

לרוטב:

  • 1 חבילת שמנת לבישול 15% שומן
  • כוס יין לבן
  • בצל קצוץ דק
  • 1 חבילת קנויה של ערמונים מבושלים/כוס ערמונים טריים מבושלים.
  • 4 שיני שום כתושות
  • חצי כפית אגוז מוסקט
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

  1. תחילה מבשלים את הספגטי בסיר עם מים רתוחים עד שהוא רך, מסננים, שוטפים ומניחים בצד.
  2. בסיר עמוק מטגנים את הבצל עד שקיפות.
  3. קוצצים את הערמונים דק, מוסיפים לסיר עם הבצל ומטגנים כשתי דקות נוספות.
  4. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה.
  5. מוסיפים את היין הלבן, מבשלים על אש בינונית כ5 דקות עד שהיין מצטמצם.
  6. מוסיפים את השמנת והתבלינים ומערבבים.
  7. מביאים לרתיחה, מורידים לאש נמוכה ומבשלים את השמנת עד שהיא מסמיכה כ7 דקות לערך.
  8. מוזגים ספגטי לצלחת הגשה, מוסיפים מהרוטב ומערבבים בעדינות.
  9. בתאבון.
tagliatelle-578727_1920

פטוצ'יני ברוטב שמנת ומיקס פטריות

tagliatelle-578727_1920

פטוצ'יני ברוטב שמנת

לפני מספר שנים טיילתי בסמטאות הרובע היהודי ברומא. נכנסתי למסעדה קטנה עם שלושה שולחנות ערוכים באופן מושלם.

ניגש אלי בעל הבית (בכבודו ובעצמו) והציג את עצמו כ – מרקו, פשוט מרקו. מרקו הבחין שאנחנו ישראלים אניני טעם ובחר בשבילנו את ההזמנה ללא הזדמנות לגשת לתפריט והבטיח בעברית עם מבט איטלקי שלא נתחרט.

לשולחן הגיעה קערה עמוסה בפסטה מסוג פטוצ'יני עם מלא פטריות ורוטב שמנת סמיך להפליא, זאת ללא ספק הפסטה הטובה שאכלתי בחיי. לאחר שכנועים רבים מרקו נתן את לי המתכון בטענה שהמרכיב הסודי הוא האהבה לפסטה ולבישול (סיפור אמיתי).

המתכון מוגש באהבה.

מצרכים:

400 גרם פסטה מסוג פטוצ'יני

50 גרם פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לפרוסות

50 גרם פטריות פורטבלו

50 גרם חמאה

2 שיני שום

1 חבילת שמנת לבישול 15% (250 גרם)

1/2 כוס יין לבן

קורט אגוז מוסקט

מלח

1/2 כפית פלפל לבן

italian-1082230_1920

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה במים רתוחים עד שהיא רכה, שוטפים ומסננים.
  2. במחבת רחבה ממסים את החמאה ומוסיפים את שיני השום.
  3. מבשלים את שיני השום בחמאה כ2 דקות ומוסיפים את הפטריות.
  4. לאחר שהפטריות השחימו מעט מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה.
  5. מוסיפים את היין הלבן והתבלינים ושוב מביאים לרתיחה.
  6. מורידים לאש נמוכה, מוסיפים כף קמח, מערבבים היטב ומבשלים כ7 דקות עד שהרוטב מצטמצם.
  7. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים היטב.
  8. מעבירים לצלחות הגשה ומגישים.