שקשוקה ערמונים

שקשוקה ערמונים | מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: חצי שעה  | רמת קושי: קל | כמות: 8 סועדים

שקשוקה ערמונים

שקשוקה ערמונים, שקשוקה ברוטב עגבניות סמיך וערמונים קלויים, הטעם של הערמונים מוסיף ארומה נהדרת ומשהו מקורי לשקשוקה המוכרת והאהובה. הסוד הוא העגבניות: הרוטב מורכב רק מעגבניות טריות ללא רסק וללא תוספים כאלו ואחרים. חשוב לבחור עגבניות קשות ואדומות שייתנו טעם נהדר שיחמיא לביצה שבתוכן. מוגש באהבה.

שקשוקה ערמונים

מצרכים:

  • 6 ביצים
  • 8 עגבניות טריות מגורדות בפומפייה
  • 2 כפות שמן זית
  • בצל קצוץ
  • שקית ערמונים בוואקום.
  • 3 שיני שום כתוש
  • כוסברה קצוצה
  • כפית אבקת מרק עוף
  • כף פפריקה מתוקה/חריפה
  • כפית מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן זית בסיר רחב/מחבת רחבה.
  2. מטגנים את בצל והערמונים עד שהבצל משחים.
  3. מוסיפים את העגבניות המגורדות למחבת ומביאים לרתיחה.
  4. מוסיפים את התבלינים והכוסברה ומערבבים היטב.
  5. יוצרים גומות ברוטב העגבניות באמצעות כף ובתוך כל גומה שוברים ביצה.\
  6. מורידים לאש נמוכה ומבשלים כ12 דקות עד שהביצים מוכנות.
  7. מורידים מהאש ומגישים
  8. תבלו.

ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן

ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן | מתכון מאת: כרמית דאהן | זמן הכנה: שעה  | רמת קושי: בינוני | כמות: 6 סועדים

ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן

ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן, עוד מתכון מוצלח מהמטבח של כרמית דאהן, קדימה למטבח, מוגש באהבה.

מצרכים:

  • מכינים סיר גדול עם מים רותחים וכף מלח
  • לניוקי בטטה
  • 3 בטטות גדולות
  • מלח גס
  • כוס קמח
  • חצי כוס סולת
  • חלמון
  • מלח

לניוקי תפוחי אדמה

  • 6 תפוחי אדמה בינוניים
  • מלח גס
  • כוס קמח
  • חצי כוס סולת
  • חלמון
  • מלח

לרוטב פטריות:

  • מעט שמן זית
  • כף חמאה
  • בצל קצוץ
  • 2 סלסלאות של פטריות שמפניון
  • עלי תימין
  • 1/4 כוס יין לבן
  • כף אבקת מרק פטריות
  • מלח
  • פלפל שחור
  • מעט ואגוז מוסקט

אופן ההכנה:

  1. שוטפים היטב את הבטטות ומייבשים.
  2. שמים מלח גס על נייר אפיה ומניחים את הבטטות על המלח גס.
  3. אופים בחום של 220 מעלות עד שהבטטות רכות.
  4. מקלפים את הבטטות מעבירים לקערה ומועכים היטב.
  5. מוסיפים כוס קמח, חצי כוס סולת, חלמון ומלח ולשים לבצק.
  6. מקמחים משטח עם המון קמח ומעבירים את הבצק, במידה והבצק עדיין דביק מוסיפים קמח.
  7. יוצרים נקניק מהבצק וחותכים חתיכות ניוקי בגודל בינוני.
  8. מגלגלים את הניוקי בידיים ומכניסים למים רתוחים
  9. כשניוקי צפים הם מוכנים.
  10. מוציאים בזהירות למסננת.
  11. באותו תהליך בישול נעשה את הניוקי תפוח אדמה אבל הכמות של תפוחי האדמה תהיה 6 תפוחי אדמה
  12. בינוניים מהזן האדום.

הכנת רוטב פטריות:

  1. מחממים במחבת רחבה מעט שמן זית וכף חמאה.
  2. מטגנים בצל קצוץ ומוסיפים פטריות פרוסות עד שהם שחומות ויפות.
  3. מוסיפים עלי תימין טריים.
  4. מוסיפים 1/4 כוס יין לבן.
  5. מתבלים במעט אבקת מרק פטריות מלח פלפל שחור ומעט ואגוז מוסקט.
  6. מקפיצים כשתי דקות
  7. מסדרים את הניוקי על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב.
  8. בהצלחה

פסטה ברוטב פסטו עגבניות

פסטה ברוטב פסטו עגבניות | מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 30 דקות | רמת קושי: קל | כמות:4 סועדים

פסטה ברוטב פסטו עגבניות

פסטה ברוטב פסטו עגבניות, פסטה ברוטב איטלקי בדיוק כמו שאני אוהב, טעמים חזקים של שום ובזיליקום מתערבבים עם טעם עדין ומתוק של על עגבניות שרי. פשוט מתכון מנצח. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 500 גרם פסטה (איזו שתבחרו)
  • חופן בזיליקום קצוץ
  • חופך כוסברה קצוצה
  • 4 שיני שום
  • חצי כוס צנוברים
  • 2 כפות שמן זית
  • בצל קצוץ
  • חצי כוס מים
  • עגבניות שרי חצויות
  • מלח
  • פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה במים רותחים עד שהיא רכה, מסננים ומניחים בצד.
  2. בינתיים מכינים את הרוטב:
  3. במעבד מזון רגיל או מוט טוחנים את הבזיליקום ביחד עם הכוסברה, השמן זית, הצנוברים והשום עד קבלת מרקם אחיד.
  4. במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לזהוב.
  5. מוסיפים את העגבניות מבשלים מעט.
  6. מוסיפים את הרוטב פסטו שהכנו ואת חצי כוס המים ומביאים לרתיחה.
  7. מוזגים פסטה בנדיבות לצלחת ויוצקים מעל בנדיבות מרוטב הפסטו.
  8. מגישים לסועדים.

פסטה ברוטב שמנת חמוצה וערמונים

פסטה ברוטב שמנת חמוצה וערמונים |מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: חצי שעה | רמת קושי: קל | כמות:4 סועדים

פסטה ברוטב שמנת חמוצה וערמונים

פסטה ברוטב שמנת חמוצה וערמונים, המתכון הקלאסי של פסטה ברוטב בשמל עם טוויסט בעלילה, במקום שמנת לבישול משתמשים בשמנת חמוצה, השמנת החמוצה נותנת טעם עשיר, סמיך וחמצמץ לפסטה שמשתלב נהדר עם החמאה והערמונים. ממליץ לא לפחד לנסות דברים חדשים במטבח, להפשיל שרוולים ולגשת למטבח לבשל את המתכון הנהדר הזה,למי שחפץ אפשר גם להקרים את הפסטה לאחר שהיא מוכנה בתנור עם גבינת מוצרלה או צהובה. מוגש באהבה. 

 

מצרכים:

  • 300 גרם פסטה (איזה שתבחרו)
  • 3 גביעי שמנת חמוצה 15%
  • כוס ערמונים מבושלים קצוצים (באריזת ואקום)
  • 50 גרם חמאה
  • כפית כוסברה יבשה/חופן כוסברה קצוצה.
  • 4 שיני שום כתוש
  • כפית אבקת מרק עוף
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הפסטה במים רותחים עד שהיא רכה.
  2. בינתיים מכינים את הרוטב –
  3. בסיר רחב מטגנים את השום והערמונים בחצי מכמות החמאה עד שהשום הופך לזהוב.
  4. מוסיפים לסיר את השמנת ומערבבים היטב עד שהשמנת הופכת לנוזלית וסמיכה.
  5. מוסיפים את החמאה שנשארה ואת התבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
  6. כאשר הפסטה מוכנה מוציאים אותה מהסיר ומסננים.
  7. מחזירים את הפסטה לסיר ויוצקים את הרוטב מעליה.
  8. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.

 

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי | מתכון מאת: מאור גנון| זמן הכנה: רבע שעה| רמת קושי: קל | כמות:4 סועדים

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי, בכל ביס מרגישים איטליה, בטיול שערכתי ברומא חיפשתי אוכל כשר ברמה גבוהה מה שהביא אותי לפאתי הרובע היהודי. עם כניסתי למסעדה חלבית קטנה וצנועה ניגש אלי בחור בשם מרקו שהציג את עצמו כבעלים והשף של המסעדה, ללא תפריט וללא אפשרות בחירה החליט מרקו להגיש לנו לשולחן את מנות הדגל שלו, אחת מהמנות הייתה ניוקי תפוחי אדמה ברוטב עגבניות מקושט עם מעט גבינת פרמז'ן, לכאורה היה נראה כי מדובר בניוקי רגיל שמוגש בכל בית קפה אך כאשר טעמתי את הניוקי הבנתי שיש פה השגחה אלוהית שכיוון אותי לניוקי הכי טעים שאכלתי. בתחנונים רבים ביקשתי והפצרתי במרקו שייתן לי את המתכון, לבסוף הסכים לתת לי רק את המתכון לרוטב בטענה שאת המתכון לבצק של הניוקי הוא שומר לעצמו, כמובן שקפצתי על המציאה והנה כאן לפניכם מתכון לניוקי ( אמנם קנוי) אך עם הרוטב עגבניות האורגינל של מרקו היישר מרומא  עיר האוכל העולמית. מוגש באהבה. 

מצרכים:

  • חבילת ניוקי (500 גרם)
  • 2 ליטר מים רתוחים

לרוטב:

  • בצל קצוץ
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום כתוש
  • פלפל חריף קטן קצוץ
  • 6 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • כף פפריקה מתוקה
  • כפית אורגנו יבש (לא חובה)
  • 1/2 כפית תימין יבש
  • 1/2 כפית סוכר
  • מלח

לקישוט:

  • גבינת פרמז'ן מגורדת

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הניוקי במים עד שהם רכים, מורידים מהאש, מסננים ומניחים בצד.
  2. בינתיים מכינים את הרוטב –
  3. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות.
  4. מוסיפים את השום והפלפל ומטגנים כדקה נוספות.
  5. מוסיפים את העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב.
  6. מביאים לרתיחה ומורידים לאש נמוכה.
  7. מבשלים כ7 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
  8. מוזגים ניוקי לצלחת הגשה
  9. בוזקים רוטב בנדיבות מעל הצלחת
  10. מגרדים מעט גבינת פרמזן לקישוט.
  11. תבלו.

לזניה ברוטב בשמל ופטריות מוקרמת

לזניה ברוטב בשמל ופטריות מוקרמת | מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 45 דקות | רמת קושי: קל 


לזניה ברוטב בשמל ופטריות מוקרמת

לזניה ברוטב בשמל ופטריות מוקרמת, מתכון שפשוט כיף להכין וכמובן שגם לאכול, לזניה במילוי גבינות ופטריות עם רוטב בשמל קלאסי מוקרמת בגבינת מוצרלה, אומנם המתכון עתיר קלוריות אבל מותר לכם לפנק את עצמכם מידי פעם. מוגש באהבה ענקית.

מצרכים:

  • חפיסת עלי לזניה (500 גרם)

לרוטב בשמל:

  1. 50 גרם חמאה
  2. 3 כוסות חלב
  3. כף גדושה של קמח מנופה
  4. מלח
  5. פלפל

מצרכים למילוי:

  • 2 בצלים קצוצים
  • 5 שיני שום כתוש
  • 50 גרם חמאה
  • כף שמן זית
  • חפיסת פטריות שמפניון
  • 2 חפיסות של קוטג'
  • 2 ביצים
  • חפיסה של גבינה לבנה
  • מלח
  • פלפל

להקרמה:

  • 200 גרם גבינת מוצרלה/צהובה מגורדת

אופן ההכנה:

  1. תחילה מטגנים את הבצל, השום והפטריות של המילוי בשמן זית וחמאה עד שהבצל שקוף.
  2. מערבבים את כל מצרכי המילוי (ביחד עם הבצל והפטריות המטוגנות) בקערה ומניחים בצד.
  3. מכינים הרוטב –
  4. ממסים את החמאה בסיר רחב, מוסיפים את חלב ומביאים לרתיחה.
  5. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שאין גושים.
  6. מעבירים את הרוטב לכלי רחב.
  7. טובלים את עלי הלזניה ברוטב הרותח ל3 דקות עד שהן הופכים רכים מעט בכל פעם שני עלים (לא יותר).
  8. בתבנית חסינת חום מניחים שכבה ראשונה של עלי לזניה ויוצקים מעליהם כף רוטב.
  9. מניחים שכבה מהמילוי באופן אחיד.
  10. מוסיפים שכבה של עלי לזניה לאחר שטבלו ברוטב הבשמל ושוב מוסיפים מילוי.
  11. מכסים בשכבת עלי לזניה אחרונה יוצקים את שארית הרוטב ומפזרים גבינת מוצרלה/צהובה.
  12. מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל35 דקות.
  13. בתאבון.