FB_IMG_1524941846055

עראיס, פיתה ממולאת בשר צרובה על האש

עראיס, פיתה ממולאת בשר צרובה על האש | מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 10 דקות  | רמת קושי: קל | כמות: 4 סועדים

עראיס, פיתה ממולאת בשר צרובה על האשעראיס, פיתה ממולאת בשר צרובה על האש, הלהיט שכבש את דוכני המזון המהיר ברחבי העולם. טעים ועסיסי, קל ופשוט להכנה, הסוד הוא להשתמש בחומרי גלם טריים וליצור שכבת בשר עבה אך לא עבה מידי על מנת שתתבשל היטב כאשר הפיתה מונחת על הגריל או על המחבת. מוגש באהבה.

 

מצרכים:

4 פיתות חצויות

למילוי:

500 גרם בשר טחון (מספר 2)

1/4 כוס סודה לשתייה (לא אבקה)

בצל קצוץ

צרור פטרוזיליה קצוצה

כף שמן

2 שיני שום

כפית כמון

כפית כורכום

מלח פלפל

 

אופן ההכנה:

בקערה עמוקה מערבבים את כל מצרכי המילוי ומעסים עם הידיים היטב.

ממלאים את חצאי הפיתות בבשר הטחון.

חשוב לא למלא את הפיתה יתר על המידה ולא לדחוס יותר מידי את הבשר

מחממים מחבת פסים/מנגל ומניחים את הפיתה כאשר המחבת רותחת.

צורבים כ3 דקות מכל כיוון עד שהפיתה שחומה ויפה.

מעבירים את חצאי הפיתות לתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ7 דקות אפייה.

מוציאים ומגישים עם פלפל חריף המון טחינה.

לחמניות ממולאות בשר של כרמית דאהן

לחמניות ממולאות בשר  | מתכון מאת:  כרמית דאהן | זמן הכנה: שעתיים | רמת קושי: בינוני | כמות:15 לחמניות 

לחמניות ממולאות בשר של כרמית דאהן

לחמניות ממולאות בשר של כרמית דאהן, לחמניות רכות וטעימות במילוי עשיר של בשר טחון. הטיפ של כרמית:"אני לא מברישה את הלחמניות בביצה רק בשמן שנותן ללחמניות מרקם וטעם מדהים אל תוותרו על השמן". מוגש באהבה.

לחמניות ממולאות בשר של כרמית דאהן

(צילום מסך youtube)

למלית:

  • 250 גרם בשר טחון טרי
  • בצל קטן קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות דק
  • כף שמן 
  • מלח
  • פלפל שחור
  • תערובת מעורב ירושלמי
  • תבלין שווארמה

אופן הכנת המלית

  1. שמים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
  2. מוסיפים את השום ואת הבשר ומטגנים עד שהבשר משחים.
  3.  את התבלינים מוסיפים רק בסוף הבישול.
  4. טועמים ומתקנים תיבול.
  5. מצננים.

 

מצרכים לבצק:

  • 1/2 קילו קמח לבן מנופה
  • 25 גרם שמרים טריים (חצי חבילה)
  • כף סוכר
  • רבע כוס שמן
  • כוס וחצי מים (כוס חד פעמית קרה)
  • כף מלח
  1. בקערת המיקסר שמים את הקמח ומפוררים פנימה את השמרים.
  2. מערבבים ומוסיפים סוכר ושמן. מתחילים ללוש עם וו לישה ומוסיפים מים בהדרגה.
  3. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד מים.
  4. מוסיפים מלח ולשים עד לקבלת בצק רך ונעים.
  5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומשמנים גם את הבצק.
  6. מכסים ומתפיחים כשעה וחצי.
  7. מורידים אוויר קורצים וכדורים בגודל כף יד.
  8.  פותחים כל כדור וממלאים במלית הבשר, סוגרים היטב ומגלגלים לכדור.
  9. מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  10. מערבבים רבע כוס שמן קנולה ורבע כוס שמן זית.
  11. מברישים את הלחמניות עם מעט שמן.
  12. מניחים להתפחה נוספת של הלחמניות כחצי שעה.
  13. אופים בחום של 200 מעלות עד הזהבה של הלחמניות
  14. מוציאים את הלחמניות ומברישים שוב בשמן
  15. * טיפ שלי : אני לא מברישה את הלחמניות בביצה רק בשמן שנותן ללחמניות מרקם וטעם מדהים אל תוותרו על השמן

מיני בורגרים

מיני בורגרים |מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 45 דקות | רמת קושי: קל | כמות: 12-14 בורגרים

מיני בורגרים

מיני בורגרים, המבורגרים קטנים וטעימים. מתכון לגרסא הקטנה של ההמבורגר האהוב עלי. להכנת המבורגרים ממליץ לבקש מהקצב שיטחן לכם בשר מספר 2 (אונטריב/צלעות בקר),  זהו הבשר המתאים ביותר להכנת המבורגר עסיסי וטעים. מעט מלח ופלפל ויש לכם המבורגר (כמובן שאפשר להוסיף תבלינים להעשיר את הטעם כמו כוסברה יבשה, מעט קינמון, כמון, או אבקת שום). מוגש באהבה.

מצרכים:

  • קילו בשר טחון (מספר 2)
  • חופן כוסברה יבשה
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מניחים בקערה את הבשר, המלח והפלפל.
  2. לשים את הבשר בידיים לפחות כ5 דקות, פעולה זו מגבשת את הבשר על מנת שלא יתפרק במחבת.
  3. מוסיפים את הכוסברה היבשה ולשים שוב.
  4. יוצרים קציצות קטנות ושטוחות בעובי של 1 ס"מ לפחות.
  5. צולים את ההמבורגר על מחבת רותחת או על הגריל עד שהן שחום ויפה.
  6. מגישים בלחמנייה עם איזה  תוספות שאוהבים.

צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה |מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: חצי שעה | רמת קושי: קל | כמות: 6 סועדים

צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה, או בתרגום מהשפה הספרדית – "בשר עם פלפלים". תבשיל מקסיקני עממי, מאכל הרחוב המפורסם ביבשת הדרומית של אמריקה. למי שלא מכיר מדובר בתבשיל בשר טחון עם עגבניות, שעועית ותירס, עשיר בטעמים מיוחדים ומורכב מהמצרכים הכי בסיסיים שיש. בדרך כלל מגישים את הקון קרנה בתוך טורטייה או טאקו מקסיקני אך אפשר להגישו גם לצד אורז לבן. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
  • 2 כפיות שמן זית
  • פלפל גדול אדום (גמבה) חתוכה לקוביות
  • בצל קצוץ דק
  • 3 שיני שום כתוש
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 300 גרם שעועית מבושלת (אפשר משימורים)
  • 3/4 כוס גרגרי תירס
  • חפיסה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)
  • 1/2 כוס מים
  • כף שטוחה של אבקת מרק עוף
  • כפית אבקת צ'ילי/1/2 כפית צ'ילי יבש
  • 2 פלפלים שאטה/סודנייה חריפים
  • כפית כמון
  • מלח
  • שמן קנולה

אופן ההכנה:

  1. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן
  2. מטגנים את הבצל והגמבה עד שהבצל הופך לשקוף.
  3. מוסיפים את הבשר והשום וצורבים במחבת עד שהוא משנה את צבעו.
  4. מערבבים את המים עם אבקת מרף עוף ומוסיפים.
  5. מוסיפים את שאר המצרכים למעט השעועית והתירס והתבלינים ומערבבים היטב.
  6. מבשלים על אש נמוכה כ10 דקות.
  7. מוסיפים את השעועית והתירס ומבשלים כ10 דקות נוספות תוך הקפדה על ערבוב התבשיל מידי פעם.
  8. מגישים בתוך טורטייה או לצד אורז לבן.

תהנו.

 

תבשיל חרשוף(גבעולי ארטישוק) וקציצות בשר

תבשיל חרשוף(גבעולי ארטישוק) וקציצות בשר| מתכון מאת: רוחמה כהן| זמן הכנה: שעה וחצי| רמת קושי: בינוני | כמות: 6 סועדים

תבשיל חרשוף(גבעולי ארטישוק) וקציצות בשר

תבשיל חרשוף וקציצות בשר, איזה מתכון של בית, מתכון של רוחמה כהן שפשוט החזיר אותי לילדות, ערב חג הפסח,אמא יושבת על השרפרף במטבח ומנקה את עלי החרשוף, שוטפת היטב ומעבירה אותם לתבשיל שעל הגז ואז ברגע אחד הבית מתמלא ריחות של חג. מי שלא מכיר עלי החרשוף הם בעצם עלים היוצאים מגבעול הארטישוק. ממליץ בחום לא לחשוש, לגשת לשוק הקרוב לקנות את המצרכים ולהתחיל לבשל. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 1 ק"ג גבעולי חרשוף מנוקים מהעלים והסיבים
  • 1 כפית כורכום
  • 1 לימון סחוט
  • 4 גבעולי סלרי חתוך גדול(את זה נשאיר בצד כשנתחיל לבשל עם הקציצות)
  • מצרכים לקציצות:
  • 1/2 ק"ג חזה עוף טחון
  • 150 ג"ר בשר טחון
  • 1 תפו"א גדול מבושל ומעוך לפירה
  • 1/4 חבילה כוסברה קצוצה דק
  • 1/4 חבילה פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 בצל גדול מגורד
  • כפית ראס אל חנות
  • 1/2 כורכום
  • 1/2 כפית פלפל לבן
  • כף מרק עוף
  • 2 כפות קמח
  • 2 ביצים טרופות

 

 

  1. אופן ההכנה:
  2.  נערבב את כל החומרים של הקציצות עם התבלינים ונכניס למקרר לשעה
  3. לאחר שעה ניצור קציצות
  4. נערבב בצלחת את הקמח והסולת
  5. נחמם שמן במחבת (לא הרבה שמן) נקמח את הקציצות ונטבול בביצה.
  6. ונטגן לצבע זהוב ונניח בצד.
  7. לאחר שניקינו את החרשוף נחתוך כל גבעול ל-3-4 חתיכות ונניח בסיר
  8. נוסיף את הכורכום והלימון הסחוט, נמלא את הסיר במים ונרתיח כ-40 דקות לאחר מכן נסנן.
  9. בסיר גדול ורחב נשים את החרשוף המבושל ונפזר מעל את הסלרי הקצוץ נסדר מעל את הקציצות.
  10.  בקערה עמוקה מערבבים  1/4 כוס שמן, כפית כורכום, כפית מרק עוף, פלפל לבן, ו2 כוסות מים רותחים
  11. נשפוך בעדינות לסיר את תערובת התבלינים.
  12. מביאים את התבשיל לרתיחה לאחר מכן מורידים לאש נמוכה, מבשלים עד שהרוטב מסמיך כ45 דקות בערך.
    בהצלחה רוחמה כהן.
עוף ממולא

חזה עוף ממולא בשר ברוטב פטריות של כרמית דאהן

חזה עוף ממולא בשר ברוטב פטריות | מתכון מאת: כרמית דאהן| זמן הכנה: שעה | רמת קושי: בינוני | כמות: 6 סועדים

חזה עוף ממולא בשר ברוטב פטריות של כרמית דאהן

חזה עוף ממולא בשר ברוטב פטריות של כרמית דאהן, איזה מתכון משגע, חזה עוף פריך עם רוטב סמיך וטעים של פטריות טריות מצופה בקרסט של פירורי לחם. עקבו אחר הוראותיה של כרמית ותגיעו לארוחת צהריים מפנקת. מוגש באהבה.

חזה עוף ממולא בשר ברוטב פטריות של כרמית דאהן

מצרכים:

  • 1 ק"ג חזה עוף פרוס ונקי
  • כוס קמח
  • 2 ביצים טרופות
  • פירורי לחם
  • שמן לטיגון עמוק

מצרכים למילוי:

  • חצי קילו בשר טחון
  • בצל אחד גדול קצוץ
  • 3 שיני שום כתושות
  • כף שמן
  • מלח
  • פלפל שחור
  • כף פפריקה מתוקה
  • כפית פפריקה חריפה
  • כפית כמון

מצרכים לרוטב:

  • סלסלת פטריות
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 2 קוביות תיבולית פטריות (של קנור)
  • כוס מים
  • כף קורנפלור
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מחממים מבחת רחבה ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
  2. מוסיפים שום כתוש ואת הבשר ומטגנים
  3. מוסיפים את התבלינים.
  4.  מעברים את הבשר למעבד מזון וטוחנים מעט.
  5. המילוי הזה מתאים למילוי בורקסים, עליי פילו סיגריים, אימפנדס, וקלצונה
  6. לוקחים חזה עוף ופורסים אותו דק
  7. ממלאים בבשר טחון, מגלגלים וסוגרים בניילון נצמד כמו סוכריה.
  8. מבשלים עשר דקות במים רותחים.
  9. מוציאים מהמים, מצננים ומשחררים מהניילון.
  10. מגלגלים בקמח ביצה ופירורי לחם ומטגנים
  11. מכינים את רוטב פטריות
  12. פורסים ומטגנים את פטריות עם מעט שמן.
  13. מוסיפים שני שיני שום קצוצות
  14. מוסיפים 2 קוביות תיבולית פטריות.
  15. מוסיפים 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה.
    מערבבים כף קורנפלור עם חצי כוס מים קרים ומוסיפים לסיר
  16. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור.
  17. פורסים את גלילות חזה העוף יוצקים מעל רוטב פטריות ומגישים
  18. אפשר להגיש עם רוטב עגבניות פיקנטי
  19. בתאבון.