ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן

ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן | מתכון מאת: כרמית דאהן | זמן הכנה: שעה  | רמת קושי: בינוני | כמות: 6 סועדים

ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן

ניוקי בטטה וניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות, תימין ויין לבן, עוד מתכון מוצלח מהמטבח של כרמית דאהן, קדימה למטבח, מוגש באהבה.

מצרכים:

  • מכינים סיר גדול עם מים רותחים וכף מלח
  • לניוקי בטטה
  • 3 בטטות גדולות
  • מלח גס
  • כוס קמח
  • חצי כוס סולת
  • חלמון
  • מלח

לניוקי תפוחי אדמה

  • 6 תפוחי אדמה בינוניים
  • מלח גס
  • כוס קמח
  • חצי כוס סולת
  • חלמון
  • מלח

לרוטב פטריות:

  • מעט שמן זית
  • כף חמאה
  • בצל קצוץ
  • 2 סלסלאות של פטריות שמפניון
  • עלי תימין
  • 1/4 כוס יין לבן
  • כף אבקת מרק פטריות
  • מלח
  • פלפל שחור
  • מעט ואגוז מוסקט

אופן ההכנה:

  1. שוטפים היטב את הבטטות ומייבשים.
  2. שמים מלח גס על נייר אפיה ומניחים את הבטטות על המלח גס.
  3. אופים בחום של 220 מעלות עד שהבטטות רכות.
  4. מקלפים את הבטטות מעבירים לקערה ומועכים היטב.
  5. מוסיפים כוס קמח, חצי כוס סולת, חלמון ומלח ולשים לבצק.
  6. מקמחים משטח עם המון קמח ומעבירים את הבצק, במידה והבצק עדיין דביק מוסיפים קמח.
  7. יוצרים נקניק מהבצק וחותכים חתיכות ניוקי בגודל בינוני.
  8. מגלגלים את הניוקי בידיים ומכניסים למים רתוחים
  9. כשניוקי צפים הם מוכנים.
  10. מוציאים בזהירות למסננת.
  11. באותו תהליך בישול נעשה את הניוקי תפוח אדמה אבל הכמות של תפוחי האדמה תהיה 6 תפוחי אדמה
  12. בינוניים מהזן האדום.

הכנת רוטב פטריות:

  1. מחממים במחבת רחבה מעט שמן זית וכף חמאה.
  2. מטגנים בצל קצוץ ומוסיפים פטריות פרוסות עד שהם שחומות ויפות.
  3. מוסיפים עלי תימין טריים.
  4. מוסיפים 1/4 כוס יין לבן.
  5. מתבלים במעט אבקת מרק פטריות מלח פלפל שחור ומעט ואגוז מוסקט.
  6. מקפיצים כשתי דקות
  7. מסדרים את הניוקי על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב.
  8. בהצלחה

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי | מתכון מאת: מאור גנון| זמן הכנה: רבע שעה| רמת קושי: קל | כמות:4 סועדים

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי, בכל ביס מרגישים איטליה, בטיול שערכתי ברומא חיפשתי אוכל כשר ברמה גבוהה מה שהביא אותי לפאתי הרובע היהודי. עם כניסתי למסעדה חלבית קטנה וצנועה ניגש אלי בחור בשם מרקו שהציג את עצמו כבעלים והשף של המסעדה, ללא תפריט וללא אפשרות בחירה החליט מרקו להגיש לנו לשולחן את מנות הדגל שלו, אחת מהמנות הייתה ניוקי תפוחי אדמה ברוטב עגבניות מקושט עם מעט גבינת פרמז'ן, לכאורה היה נראה כי מדובר בניוקי רגיל שמוגש בכל בית קפה אך כאשר טעמתי את הניוקי הבנתי שיש פה השגחה אלוהית שכיוון אותי לניוקי הכי טעים שאכלתי. בתחנונים רבים ביקשתי והפצרתי במרקו שייתן לי את המתכון, לבסוף הסכים לתת לי רק את המתכון לרוטב בטענה שאת המתכון לבצק של הניוקי הוא שומר לעצמו, כמובן שקפצתי על המציאה והנה כאן לפניכם מתכון לניוקי ( אמנם קנוי) אך עם הרוטב עגבניות האורגינל של מרקו היישר מרומא  עיר האוכל העולמית. מוגש באהבה. 

מצרכים:

  • חבילת ניוקי (500 גרם)
  • 2 ליטר מים רתוחים

לרוטב:

  • בצל קצוץ
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום כתוש
  • פלפל חריף קטן קצוץ
  • 6 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • כף פפריקה מתוקה
  • כפית אורגנו יבש (לא חובה)
  • 1/2 כפית תימין יבש
  • 1/2 כפית סוכר
  • מלח

לקישוט:

  • גבינת פרמז'ן מגורדת

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הניוקי במים עד שהם רכים, מורידים מהאש, מסננים ומניחים בצד.
  2. בינתיים מכינים את הרוטב –
  3. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות.
  4. מוסיפים את השום והפלפל ומטגנים כדקה נוספות.
  5. מוסיפים את העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב.
  6. מביאים לרתיחה ומורידים לאש נמוכה.
  7. מבשלים כ7 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
  8. מוזגים ניוקי לצלחת הגשה
  9. בוזקים רוטב בנדיבות מעל הצלחת
  10. מגרדים מעט גבינת פרמזן לקישוט.
  11. תבלו.
ניוקי

ניוקי מוקרם ברוטב עגבניות וקישואים

ניוקי מוקרם


מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: חצי שעה דק' | רמת קושי: קל | כמות: 4 סועדים


ניוקי מוקרם ברוטב עגבניות עם קישואים, מתכון קליל ופשוט להכנה, המתכון הזה נגלה לפניי במסעדה איטלקית קטנטנה ברחוב ליידספליין באמסטרדם, בחיפושיי אחר אוכל כשר מצאתי את המסעדה הנחמדה הזאת ופשוט התאהבתי בה, אוכל רחוב איטלקי שמוגש בתבנית אישית עם המון אהבה, אז איך אפשר שלא לשתף. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 500 גרם ניוקי
  • ליטר וחצי מים

לרוטב:

  • 50 גרם חמאה
  • 6 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • 2 קישואים חתוכים לפרוסות דקות
  • בצל קצוץ דק
  • כף שמן זית
  • 2 שיני שום
  • מלח
  • פלפל
  • 100 גרם גבינת מוצרלה/צהובה

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הניוקי במים עד שהוא מתרכך, שוטפים, מסננים, ומניחים בצד.
  2.  בסיר עמוק מחממים את החמאה והשמן זית ומטגנים הבצל עד שקיפות.
  3. מוסיפים את השום והקישואים ומטגנים כדקה נוספת.
  4. מוסיפים את העגבניות והתבלינים ומביאים לרתיחה.
  5. מורידים לאש נמוכה ומבשלים כ20 דקות.
  6. מניחים את הניוקי בתבנית חסינת חום, יוצקים את הרוטב מעל הניוקי ומניחים חתיכות גבינה מעל התבנית.
  7. אופים בתנור שחומם מראש ל12 דקות עד שהגבינה מותכת.
  8. מצננים ומגישים.
ניוקי

ניוקי ברוטב שמנת יין ופטריות

10 דקות של הכנה ויש לכם מתכון משגע לניוקי ברוטב עדין של שמנת, יין לבן ופטריות שמפניות עסיסיות.

ניוקי

מומלץ לאכול עם אנשים שאוהבים, חבל לבזבז מתכון כזה ללא חיוך.

מוגש באהבה.

מצרכים:

חבילת ניוקי גדולים 500 גרם

10 פטריות שמפניון חתוכות לחצי

50 גרם חמאה

3 שיני שום כתוש

חבילת שמנת לבישול

חצי כוס יין לבן

כף שטוחה של קמח

מלח

פלפל לבן

אופן ההכנה:

מבשלים את הניוקי במים רתוחים לפי ההוראות בגב אריזת היצרן.

בסיר רחב מטגנים את הפטריות בחמאה על אש בינונית.

כאשר הפטריות משחימות מעט מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת.

מוסיפים את היין, מצמצמים מעט את היין ומוסיפים את השמנת לבישול.

מוסיפים את הקמח, המלח והפלפל ומערבבים היטב באמצעות מזלג עד שהרוטב סמיך ואין גושי קמח בסיר.

מבשים כ7 דקות, מקפידים לערבב מידי פעם ומורידים מהאש.

בצלחת הגשה מניחים מהניוקי ויוצקים בנדיבות מהרוטב.

בתאבון.