אורז פרסי צהוב

אורז פרסי צהוב|מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 30 דקות | רמת קושי: קל | כמות: 12 סועדים

אורז פרסי צהוב

אורז פרסי צהוב, מתכון למאכל הדגל הפרסי האורז האהוב, המוכר, היפה והטעים. הסוד באורז טוב הוא שמן – כאן צריך להתנהג כמו הסבתות ולשים שמן "לפי העין", במידה ותגזימו עם השמן האורז יצא שמנוני ופחות טעים ואם תשימו מעט שמן האורז יצא דביק ולא  "אחד אחד" לכן במתכון המפורט מטה כתוב שלוש כפות שמן וזה בקירוב ולא במדויק, עליכם לבחון את האורז כאשר מטגנים אותו ולבדוק עם הוא עטוף במרקם עדין של שמן שמכסה את כולו ורק לאחר מכן להוסיף את המים. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 1 בצל קצוץ
  • 3 כפות שמן קנולה
  • 2 כוסות אורז פרסי קלאסי
  • 4 וחצי כוסות מים
  • כף אבקת מרק עוף
  • כפית כורכום
  • כף שטוחה של כוסברה יבשה
  • מעט מלח
  • פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

  1. בסיר עמוק מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא הופך שקוף.
  2. מוסיפים את האורז ומטגנים בשמן תוך כדי ערבוב.
  3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
  4. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
  5. מורידים לאש הכי נמוכה, סוגרים עם מכסה עטוף במגבת.
  6. מבשלים 20 דקות ומכבים את האש (לא מרימים את המכסה עדיין)
  7. מעבירים את הסיר לרצפה קרה או לשיש המטבח ונותנים לא להצטנן כ5 דקות נוספות.
  8. פותחים את המכסה, מערבבים ומגישים.

תבלו.

סלט חצילים ועגבניות בנוסח מרוקאי

סלט חצילים ועגבניות בנוסח מרוקאי |מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: חצי שעה | רמת קושי: קל | כמות: 8 סועדים

סלט חצילים ועגבניות בנוסח מרוקאי

סלט חצילים ועגבניות בנוסח מרוקאי או בשפת העם "זעלוק". חציל קלוי על אש גלויה או אפוי בתנור ביחד עם סלט עגבניות אדום וחריף, הזעלוק מוגש בארוחות השבת בעיקר אצל העדה המרוקאית משם הוא מגיע ואין אחד שלא מוזג לצלחת שלו מהסלט המופלא הזה. עממי, טעים וכיף להכנה. מוגש באהבה.

מצרכים:

2 חצילים גדולים ויפים

בצל קצוץ

3 עגבניות חתוכות לקוביות

2 פלפלים  אדומים חתוכים לקוביות(גמבה)

פלפל אדום חריף קצוץ (לא חובה)

3 שיני שום כתוש

כף פפריקה מתוקה

2 כפות שמן

מיץ מחצי לימון

מלח

 

אופן ההכנה:

  1. מכסים את החצילים בנייר כסף, עושים חורים עם סכין(כדי שלא יתפוצץ באפייה) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות.
  2. במחבת רחבה מטגנים את הבצל, הפלפל החריף והגמבות עד שהבצל הופך שקוף.
  3. מוסיפים את השום ומטגנים כשתי דקות נוספות.
  4. מוסיפים את העגבניות והתבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה של העגבניות.
  5. מורידים לאש נמוכה ומבשלים כ10 דקות עד שהעגבניות הופכות למעין רוטב סמיך.
  6. מוציאים את החצילים מהתנור לאחר כחצי שעה כשהם רכים. חוצים לשניים ומוציאים את תוכן החציל לקערה.
  7. מערבבים את העגבניות ביחד עם החציל ומוסיפים לימון.
  8. מעבירים לצלחת ומגישים לאורחים.
  9. ניתן למלא את חציי החציל שנשארו בסלט (ראו תמונה)

קציצות קבב ברוטב עגבניות ופלפל

מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 30 דקות| רמת קושי: קל | כמות: 4 סועדים


קציצות קבב ברוטב עגבניות ופלפל

קציצות קבב ברוטב עגבניות ופלפל, מתכון מהמטבח התורכי, קציצות קבב שחומות ויפות מעל רוטב עגבניות ופלפל פיקנטי וטעים. המתכון המקורי הוא של אילנה בוארון והיא טענה בפנינו שאין אדם שלא החמיא לה לאחר שאכל מהסיר. טיפ* חשוב להשתמש בבשר טרי שטחנתם בבית, במידה ואין לכם מטחנה בבית בקשו בנימוס מהקצב שיטחן לכם בשר מספר 2 (אפשר לבקש שיוסיף מעט שומן). מוגש באהבה ענקית

מצרכים:

לקציצה:

  • 1/2 ק"ג בשר טחון (מספר 2)
  • בצל קצוץ דק
  • 3 שיני שום
  • חופן פטרוזיליה
  • 1/2 כפית מלח

מצרכים לרוטב:

  • 3 עגבניות חתוכות לקוביות
  • 3 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • 1 גמבה אדומה
  • 1 פלפל ירוק (גמבה ירוקה)
  • 2 כפות שמן זית
  • בצל קצוץ דק
  • 4 שיני שום
  • כף פפריקה
  • כוסברה קצוצה
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל מצרכים הקציצה בקערה עמוקה ויוצרים קציצות.
  2. מטגנים את הקציצות במעט שמן עד שהם שחומות ויפות מכל הכיוונים.
  3. מניחים את הקציצות בצד.
  4. מתחילים בהכנת הרוטב:
  5. במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד שקיפות.
  6. מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן כדקה.
  7. מוסיפים את השום וקוביות העגבניות ומבשלים כ 3-4 דקות.
  8. מוסיפים עגבניות מגורדות ותבלינים וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם.
  9. מוסיפים כוסברה ומבשלים כ2 דקות נוספות.
  10. מניחים את קציצות הקבב בסיר ומגישים למרכז השולחן.

עוף עם בצל

מתכון ילדות מהמטבח של אמא, עממי וטעים.
מוגש באהבה.
מצרכים:

1 ק"ג כרעיים ושוקיים של עוף

3 בצלים גדולים חתוכים לעיגולים
2 כוסות מים
כף שמן
כפית כמון
חצי כפית כורכום
כף שטוחה של פפריקה מתוקה
כף גרגרי כפלפל אנגלי
3 עלי דפנה
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים את הבצל ביחד עם העוף עד השחמה, חשוב לצרוב את העוף מכל הכיוונים.
מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ומטגנים כדקה נוספת.
מוסיפים את המים, מרתיחים ומורידים לאש נמוכה.
מבשלים כ35 דקות בודקים באמצעות מזלג או סכין האם העוף רך.
מכבים את האש מצננים מעט ומגישים.
בתאבון.