מיני בורגרים

מיני בורגרים |מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 45 דקות | רמת קושי: קל | כמות: 12-14 בורגרים

מיני בורגרים

מיני בורגרים, המבורגרים קטנים וטעימים. מתכון לגרסא הקטנה של ההמבורגר האהוב עלי. להכנת המבורגרים ממליץ לבקש מהקצב שיטחן לכם בשר מספר 2 (אונטריב/צלעות בקר),  זהו הבשר המתאים ביותר להכנת המבורגר עסיסי וטעים. מעט מלח ופלפל ויש לכם המבורגר (כמובן שאפשר להוסיף תבלינים להעשיר את הטעם כמו כוסברה יבשה, מעט קינמון, כמון, או אבקת שום). מוגש באהבה.

מצרכים:

  • קילו בשר טחון (מספר 2)
  • חופן כוסברה יבשה
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. מניחים בקערה את הבשר, המלח והפלפל.
  2. לשים את הבשר בידיים לפחות כ5 דקות, פעולה זו מגבשת את הבשר על מנת שלא יתפרק במחבת.
  3. מוסיפים את הכוסברה היבשה ולשים שוב.
  4. יוצרים קציצות קטנות ושטוחות בעובי של 1 ס"מ לפחות.
  5. צולים את ההמבורגר על מחבת רותחת או על הגריל עד שהן שחום ויפה.
  6. מגישים בלחמנייה עם איזה  תוספות שאוהבים.

סטייק סלמון אפוי בתנור ברוטב פיקנטי

סטייק סלמון אפוי בתנור ברוטב פיקנטי |מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: שעה | רמת קושי: קל | כמות: 6 סועדים

סטייק סלמון אפוי בתנור ברוטב פיקנטי

סטייק סלמון אפוי בתנור ברוטב פיקנטי, מתכון מיוחד לשולחן השבת, מורכב ממצרכים בסיסיים, פשוט להכניס את המצרכים לתבנית ולאפות בתנור, הכי קל ופשוט להכנה. החריפות היא בינונית ומעלה ולכן מי שלא מתחבר לחריף יכול להכין את המתכון עם פחות פלפל או אפילו ללא הפלפל. מוגש באהבה.  

מצרכים:

6-8 פרוסות של סטייק סלמון טרי

צרור כוסברה קצוצה

מיץ מחצי לימון

3 פלפל סודנייה אדום/שאטה יבש (שלם)

3 שיני שום קצוצות

1/2 כוס שמן קנולה

כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

מלח

 

אופן ההכנה:

  1. מניחים את פרוסות הסלמון בתבנית חסינת חום.
  2. מוסיפים לתבנית את הפלפלים, השום והכוסברה.
  3. מערבבים את כל שאר המצרכים בקערה עמוקה.
  4. יוצקים את הרוטב מעל הסלמון ומערבבים היטב עם הידיים.
  5. מכסים את התבנית בנייר כסף.
  6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ25 דקות.
  7. מורידים את המכסה ולאחר מכן אופים כ115 דקות נוספות.
  8. מוציאים מהתנור ומגישים.

תהנו.

 

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי | מתכון מאת: מאור גנון| זמן הכנה: רבע שעה| רמת קושי: קל | כמות:4 סועדים

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי

ניוקי ברוטב עגבניות פיקנטי, בכל ביס מרגישים איטליה, בטיול שערכתי ברומא חיפשתי אוכל כשר ברמה גבוהה מה שהביא אותי לפאתי הרובע היהודי. עם כניסתי למסעדה חלבית קטנה וצנועה ניגש אלי בחור בשם מרקו שהציג את עצמו כבעלים והשף של המסעדה, ללא תפריט וללא אפשרות בחירה החליט מרקו להגיש לנו לשולחן את מנות הדגל שלו, אחת מהמנות הייתה ניוקי תפוחי אדמה ברוטב עגבניות מקושט עם מעט גבינת פרמז'ן, לכאורה היה נראה כי מדובר בניוקי רגיל שמוגש בכל בית קפה אך כאשר טעמתי את הניוקי הבנתי שיש פה השגחה אלוהית שכיוון אותי לניוקי הכי טעים שאכלתי. בתחנונים רבים ביקשתי והפצרתי במרקו שייתן לי את המתכון, לבסוף הסכים לתת לי רק את המתכון לרוטב בטענה שאת המתכון לבצק של הניוקי הוא שומר לעצמו, כמובן שקפצתי על המציאה והנה כאן לפניכם מתכון לניוקי ( אמנם קנוי) אך עם הרוטב עגבניות האורגינל של מרקו היישר מרומא  עיר האוכל העולמית. מוגש באהבה. 

מצרכים:

  • חבילת ניוקי (500 גרם)
  • 2 ליטר מים רתוחים

לרוטב:

  • בצל קצוץ
  • 2 כפות שמן זית
  • 4 שיני שום כתוש
  • פלפל חריף קטן קצוץ
  • 6 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • כף פפריקה מתוקה
  • כפית אורגנו יבש (לא חובה)
  • 1/2 כפית תימין יבש
  • 1/2 כפית סוכר
  • מלח

לקישוט:

  • גבינת פרמז'ן מגורדת

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הניוקי במים עד שהם רכים, מורידים מהאש, מסננים ומניחים בצד.
  2. בינתיים מכינים את הרוטב –
  3. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות.
  4. מוסיפים את השום והפלפל ומטגנים כדקה נוספות.
  5. מוסיפים את העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב.
  6. מביאים לרתיחה ומורידים לאש נמוכה.
  7. מבשלים כ7 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
  8. מוזגים ניוקי לצלחת הגשה
  9. בוזקים רוטב בנדיבות מעל הצלחת
  10. מגרדים מעט גבינת פרמזן לקישוט.
  11. תבלו.

קציצות קבב ברוטב עגבניות ופלפל

מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 30 דקות| רמת קושי: קל | כמות: 4 סועדים


קציצות קבב ברוטב עגבניות ופלפל

קציצות קבב ברוטב עגבניות ופלפל, מתכון מהמטבח התורכי, קציצות קבב שחומות ויפות מעל רוטב עגבניות ופלפל פיקנטי וטעים. המתכון המקורי הוא של אילנה בוארון והיא טענה בפנינו שאין אדם שלא החמיא לה לאחר שאכל מהסיר. טיפ* חשוב להשתמש בבשר טרי שטחנתם בבית, במידה ואין לכם מטחנה בבית בקשו בנימוס מהקצב שיטחן לכם בשר מספר 2 (אפשר לבקש שיוסיף מעט שומן). מוגש באהבה ענקית

מצרכים:

לקציצה:

  • 1/2 ק"ג בשר טחון (מספר 2)
  • בצל קצוץ דק
  • 3 שיני שום
  • חופן פטרוזיליה
  • 1/2 כפית מלח

מצרכים לרוטב:

  • 3 עגבניות חתוכות לקוביות
  • 3 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • 1 גמבה אדומה
  • 1 פלפל ירוק (גמבה ירוקה)
  • 2 כפות שמן זית
  • בצל קצוץ דק
  • 4 שיני שום
  • כף פפריקה
  • כוסברה קצוצה
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל מצרכים הקציצה בקערה עמוקה ויוצרים קציצות.
  2. מטגנים את הקציצות במעט שמן עד שהם שחומות ויפות מכל הכיוונים.
  3. מניחים את הקציצות בצד.
  4. מתחילים בהכנת הרוטב:
  5. במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד שקיפות.
  6. מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן כדקה.
  7. מוסיפים את השום וקוביות העגבניות ומבשלים כ 3-4 דקות.
  8. מוסיפים עגבניות מגורדות ותבלינים וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם.
  9. מוסיפים כוסברה ומבשלים כ2 דקות נוספות.
  10. מניחים את קציצות הקבב בסיר ומגישים למרכז השולחן.
ל

ל"ג בעומר פוייקה עוף פרגיות ובירה

ל"ג בעומר פוייקה עוף פרגיות ובירה, הבישול בחום האדיר של המדורה נותן לבשר טעם מיוחד שלא מתקבל בבישול רגיל והתוצאה מפתיעה!

ל"ג שמח.

ל"ג בעומר פוייקה עוף פרגיות ובירה

"פּוֹיְקֵה (או פויקע, מאפריקאנס Potjiekos) הוא סיר מברזל יצוק שנועד לשמש ככלי בישול בתנאי שטח. הפויקה מתאים במיוחד למטרה זו מאחר שהוא מפזר את אנרגיית החום הגדולה אותה הוא סופג באופן שווה לכל חלקיו, תכונה שהופכת אותו למתאים לבישול בצד המדורה." (ויקיפדיה)

מוגש באהבה.

מצרכים:

  • חצי קילו כרעיים עוף
  • חצי קילו פרגיות
  • חצי קילו כנפיים
  • 2 גמבות חתוכות לפרוסות
  • פלפל צהוב חתוך לפרוסות
  • 2 בצלים חתוכים לקבעים
  • 5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
  • ליטר בירה לבנה
  • כפית תימין יבש
  • 2 כפות שמן זית
  • כף אבקת מרק עוף
  • ראש שום קלוף
  • מלח
  • פלפל

 

פויקה

(ויקיפדיה – https://he.wikipedia.org)

אופן ההכנה:

  1. מניחים את סיר הפויקה על המדורה/גחלים.
  2. מחממים שמן זית ומניחים את העופות והפרגיות בסיר.
  3. צורבים מכל הכיוונים את העופות והפרגיות ומוסיפים את הירקות.
  4. מוספים את התבלינים ומטגנים כ-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
  5. מוסיפים את הבירה ומביאים לרתיחה.
  6. סוגרים את הסיר ומבשלים עד שהבשר רך בערך כשעה.
  7. חשוב בכל זמן הבישול לא לפתוח את הסיר.
נקניקיות צ'וריסוס ברוטב צ'ילי חריף

נקניקיות צ'וריסוס (כשר) ברוטב חריף

נקניקיות צ'וריסוס ברוטב חריף

 

נקניקיות צ'וריסוס מבשר כשר פיקנטית, הנקניקיות מפורסמות ביותר במטבח הארגנטינאי, להכנה גם בבית מתכון קל בפחות מ – 10 דקות של השקעה, רק זהירות עם החריף.

מדובר בנקניקיות גדולות ושמנות, והן קצת מזכירות נקניקיות ממקומות אחרים בעולם, אלא שהטעם ייחודי. הן עשויות בשר בקר ניתן למצוא גם גרסאות מתובלות עם פלפלים אדומים/צהובים קלויים ומגוון של עשבי תיבול. נדרש קצת חיפוש וטעימות כדי למצוא את הצ'וריסוס הטובים לטעמכם בין מגוון יצרנים, וכמובן ניתן למצוא צ'וריסוס כשרים (רבנות).

כמה צ'וריסו לחשב עבור אדם ? צריך לפחות צ'וריסו אחד לאדם, אם יש עוד בשרים אחרים על הגריל. הוסיפו כמה צ'וריסוס נוספים, כי תמיד יהיה מי שירצה תוספת…!

מצרכים:

500 גרם נקניקיות צ'וריסוס

מצרכי הרוטב:

1 גמבה חתוכה לקוביות

1 פלפל צהוב חתוך לקוביות

1 בצל קצוץ דק

3 כפות שמן זית

2 כפות רוטב צ'ילי חריף

1 כף פפריקה מתוקה

2 כפות רסק עגבניות

1 כף מיץ לימון

1/2 כפי כמון

3 שיני שום קצוצות

1/2 כוס שומשום

אופן ההכנה:

  1. במחבת רחבה מטגנים את הפלפלים עד שהם מעט רכים.
  2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
  3. חותכים את הנקניקיות ומוסיפים אותן למחבת.
  4. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
  5. כאשר הנקניקיות צרובות מכל הכיוונים מורידים מהאש.
  6. מגישים, בתאבון.