סלסלאות קדאיף במילוי מוס שוקולד לבן וריבת תותים

סלסלאות קדאיף במילוי מוס שוקולד לבן וריבת תותים |מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: שעה  | רמת קושי: בינוני | כמות: 12 סועדים

סלסלאות קדאיף במילוי מוס שוקולד לבן וריבת תותים

 

סלסלאות קדאיף במילוי מוס שוקולד לבן וריבת תותים, ללא ספק אחד המתכונים הכי טעימים שיצא לי לכתוב ולהכין!. קינוח אישי מפנק של מעיין עוגייה עשויה משערות קדאיף האפויות עם סוכר וחמאה בתנור, לתוכה נשפך מוס שמנת עשיר מלא בשוקולד לבן משגע ונקודת השיא היא – נגיעה של ריבת תותים טריים שהופכת את את הקינוח הזה ללא פחות ממושלם. מוגש באהבה אין סופית. 

מצרכים:

  • 180 גרם שערות קדאיף
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • חצי כוס אבקת סוכר
  • 300 גרם שוקולד לבן
  • 3 חפיסות של שמנת מתוקה
  • 2 שקיות (10 גרם) סוכר וניל
  • כפית תמצית וניל

לקישוט:

  • ריבת תותים/דובדבנים

אופן ההכנה:

מכינים את מוס השוקולד:

  1. מחממים עד סף רתיחה את השמנת המתוקה.
  2. מוסיפים  את השוקולד, התמצית והסוכר וניל.
  3. מערבבים עד שהשוקולד נמס בתוך השמנת.
  4. מקררים כשעתיים (אני מעדיף להכין יום מראש את המוס ולקרר במשך כל הלילה).
  5. מוציאים את המוס ומהמקרר, מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים עד התפחה קלה של התערובת .
  6. מעבירים לשק זילוף עם פיה עבה.

מכינים את סלסלאות הקדאיף:

  1. מוציאים את הקדאיף מהמקרר/מקפיא ונותנים להן להפשיר היטב.
  2. מוסיפים לקערת הקדאיף את החמאה המומסת ואת אבקת הסוכר ומערבבים היטב עד שכל שערות הקדאיף מצופות סוכר.
  3. מכניסים את שערות הקדאיף לתבניות אישיות (כמו של קפקייקס ) ויוצרים שקע באמצע כאשר הדפנות מצופות בשערות קדאיף (ראו תמונה)
  4. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ15-20 דקות עד שהשערות שחומות ויפות.
  5. מוציאים את סלסלאות הקדאיף מהתבניות, ומזלפים לתוך כל אחת מהמוס שוקולד בנדיבות.
  6. מקשטים עם מעט ריבת תותים מלמעלה ומגישים.

 

donut-1234238_1280

סופגניות נפלאות לחג החנוכה

סופגניות לחג החנוכה | מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: חצי שעה + שעתיים התפחה| רמת קושי: בינוני | כמות: 26 סופגניות

סופגניות נפלאות לחג החנוכה

סופגניות נפלאות לחג החנוכה, את המתכון הכי מבוקש בשבוע האחרון מצאתי דווקא באתר של ברסלב ישראל, אז ניסיתי בבית יצא נפלא והרבה יותר טעים מהמאפיה השכונתית. כל הכבוד לברסלב ישראל על המתכון. מוגש לכם באהבה, חג שמח לכולם.

 

מצרכים ל-26 סופגניות: 

  • 7 כוסות קמח (1 קילו)
  • 2/3 (שני שליש) כוס סוכר
  • 1 כוס מים (לא קרים)
  • 1 שקית + 2 כפות שימרית (או 80 גרם שמרים טריים) + משפר אפיה (משפר לא חובה)
  • 5 ביצים
  • 2 חלמונים (הצהוב)
  • 100 גרם מרגרינה (בטמפרטורת החדר – חשוב) חתוכה לקוביות
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפות ברנדי או רום לבן
  • ריבה בטעם תות שדה
  • אבקת סוכר

 

טיפים מומלצים: 
לשים חלב במקום מים.
אפשר להוסיף גרידת לימון לתערובת הבצק.
מילוי ריבת חלב במקום ריבת תותים.
לטגן בשמן חמניות או שמן כותנה.
את הריבה לדלל במעט מים שתהיה מעט נוזלית ולא סמיכה (כמו שהיא בצנצנת) כדי שתתפשט בתוך הסופגניה.

אופן ההכנה: 

1. לשפוך לתוך מיקסר עם וו לישה את הקמח המנופה, מים, שמרית והסוכר, וללוש במהירות אטית.
2. לאחר כ- 4 דקות של לישה מוסיפים לתערובת את הביצים והברנדי.
3. לאחר 4 דקות מוסיפים את קוביות החמאה ובסוף את כפית המלח.
4. נותנים למיקסר להמשיך ללוש עד לקבלת בצק חלק ויפה.
5. מכניסים את התערובת לקערה גדולה, מכסים בניילון מקומח, ממתינים להתפחה במשך שעה עד שעה-וחצי, להכפלת נפח הבצק.
טיפ: לאחר ההתפחה יש להוציא את האוויר מהבצק ולהמתין להתפחה חוזרת – אך הפעם ההתפחה תהיה במקרר כשעה עד שעתיים.

6. לוקחים את הבצק למשטח מקומח, מחלקים ל-כ 26 חתיכות, לוקחים חתיכת בצק לידיים ומהדקים היטב לצורת כדור ומגלגלים בשתי ידיים כדור בינוני בגודל כ-6 סנטימטר.

7. את הכדורים מניחים על משטח משומן (חשוב) בהפרש של 5 סנטימטר מאחת לשניה (שיהיה רווח גדול ולא ידבקו בזמן התפיחה). למניעת התייבשות מברישים אותם במעט שמן או לכסות בניילון גדול, ממתינים עד להכפלת הנפח (שעה עד שעה וחצי, לפעמים יותר תלוי בטמפרטורת החדר).

הטיגון: 
הקטע המכריע וזה סוד הסופגניות שיהיו מצלחות:
8. לאחר הכפלת הנפח יש לחמם שמן עמוק בלהבה מתחת להבה בינונית (אסור שהשמן יהיה רותח כמו בצ'יפס).

9 .מרימים את הסופגניות מהמשטח המשומן בעדינות רבה כדי לא להרוס להם את הצורה והטפיחה היפה. מכניסים לסיר בעדינות כאשר הצד העליון הנפוח נכנס כשפניו אל תוך השמן (צריך להיות בעבוע קל מאד סביב הסופגנייה, אם יש בעבוע ישר עם כניסת הסופגנייה לשמן, יש להנמיך את הלהבה).

10. לאחר הזהבה (כ-2 דקות) שרואים את הפס הלבן בסופגנייה הופכים, וממתנים שוב כ-2 דקות. (טיפ לאופה המתנסה: לאינדיקציה נכונה כדאי לפתוח לחצי את הסופגנייה הראשונה ולבדוק שהיא לא בצקית בפנים, אם היא יצאה שחומה מבחוץ ובצקית בפנים סימן שהשמן חם מידי, יש להנמיך את הלהבה, ואל דאגה הסופגניות הבאות מוצלחות).

11. מוציאים למגש עם נייר סופג, ממתינים כ 3-5 דקות, ומזליפים לתוכם ריבה על ידי מזרק זילוף (ניתן להשיג בחנות כלי בית) או שק זילוף.
מעל הסופגניות מפזרים אבקת סוכר על ידי רשת צפופה.

עוגיות סנדוויץ ריבה תותים פריכות

עוגיות סנדוויץ ריבה תותים פריכות

תותים טריים

עוגיות סנדוויץ ריבה תותים פריכות, נשאר לכם קמח מיותר לפני פסח? אז זה הזמן להתפטר ממנו בצורה יצירתית! עוגיות ריבה תותים פריכות ונהדרות קלות להכנה והכי חשוב טעימות מה שבטוח שלפני החג לא ישאר פירור. 

מצרכים:

250 גרם קמח לבן

1 כף אבקת אפיה

קורט מלח

150 גרם חמאה רכה

1/2  כוס סוכר

1 ביצה גדולה

1 חלמון אחד

1 כפית תמצית וניל

1 אבקת סוכר

1 צנצנת ריבת תותים

אופן ההכנה:

עוגיות סנדוויץ ריבה תותים פריכות

  1. בקערה  מערבבים את הקמח, המלח ואבקת אפיה ומניחים בצד.
  2. בקערת המיקסר מערבבים את הסוכר והחמאה באמצעות וו גיטרה עד שהסוכר נמס.
  3. מוסיפים ביצה, ממשיכים לערבב ומוסיפים את החלמון והתמצית הווניל.
  4. מערבבים את תכולת קערת הקמח עם החמאה המומסת באמצעות מרית.
  5. לשים מעט את הבצק שנוצר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר כשעה.
  6. מוציאים מהמקרר, על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ
  7. קורצים עיגולים בקורצן.
  8. בחצי מהעיגולים שקרצתם קורצים עיגול קטן נוסף.
  9. מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ8 דקות.
  10. מוציאים, מצננים, מניחים ריבה על העוגייה השלמה ומכסים עם העוגייה עם החור.
  11. מקשטים עם אבקת סוכר ומגישים.