stew-518957_1920

תבשיל צלי בקר וירקות גינה

תבשיל צלי בקר וירקות גינה | מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 4 שעות  | רמת קושי: בינוני | כמות: 8 סועדים

תבשיל צלי בקר וירקות גינה

תבשיל צלי בקר וירקות גינה, התבשיל הקבוע אצלנו בחגים ובאירועים משפחתיים, בשר בקר רך עם רוטב סמיך, ירקות גינה ומלא שום. כיף להכין, כיף לגרוף מחמאות וכמובן שהכי כיף לאכול. מוגש באהבה ענקית

מצרכים:

  • קילו בשר בקר (מספר 5)
  • 2 כפות שמן קנולה
  • בצל קצוץ גס
  • 2 גזרים חתוכים לפרוסות
  • 8 שיני שום שלמות
  • 2 כוסות אפונה קפואה
  • סלסלה של פטריות שלמות
  • כפית כמון
  • כפית כורכום
  • כפית בהרט
  • כפית אבקת מרק עוף
  • מלח
  • פלפל
  • 2 כוסות מים רתוחים

 

אופן ההכנה:

  1. מבשלים את הבשר בסיר עם מים רתוחים עד שהוא מתרכך, שעה וחצי בסיר לחץ או 3 שעות בסיר רגיל.
  2. מצננים את הבשר וחותכים לקוביות או לפרוסות.
  3. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
  4. מוסיפים את שיני השום השלמות ואת הפטריות ומטגנים כ2 דקות נוספות.
  5. מוסיפים את האפונה והגזר, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.
  6. מוסיפים את בשר הבקר ומבשלים כ 30-40 דקות על אש בינונית עד שהפטריות והגזר רכים והרוטב הופך לסמיך.
  7. מורידים מהאש, מעבירים לצלחות הגשה ומגישים לסועדים.
  8. מוגש באהבה.
20663751_10207470252913766_225308498549025534_n

עוף מבושל עם שעועית ברוטב חריף

עוף מבושל עם שעועית ברוטב חריף | מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 45 דקות  | רמת קושי: קל | כמות: 4 סועדים

עוף מבושל עם שעועית ברוטב חריף

עוף מבושל עם שעועית ברוטב חריף, סוד קטן, התבשיל הזה מונח אצלנו בשולחן ארוחת הצהריים לפחות פעם בשבוע. תוך 10 דקות העמדתם סיר מדהים, ופתאום כל השכנים דופקים בדלת. הקפידו על שימוש במוצרי גלם טריים, אם יש לכם אפשרות לכו על שעועית טרייה ולא קפואה זה יוסיף לכם ארומה משגת לתבשיל. מוגש באהבה.

עוף מבושל עם שעועית ברוטב חריף

  • 1 ק"ג כרעיים ושוקיים עוף
  • 2 כוסות שעועית ירוקה
  • כף שמן
  • 4 שיני שום קצוצות
  • 2 כוסות מים
  • כף פפריקה
  • כפית כמון
  • כפית כרכום
  • כפית אבקת מרק עוף
  • כוסברה קצוצה
  • פלפל ירוק חריף קצוץ
  • מלח

אופן ההכנה:

  1. מחממים שמן בסיר סוטאז' (סיר רחב)
  2. מניחים את העוף (על הצד של העור) ואת השעועית הירוקה ומטגנים מכל הכיוונים עד שהעוף שחום ויפה.
  3. מוסיפים את הפלפל הירוק והשום ומטגנים כדקה נוספת.
  4. מוסיפים מים, פפריקה, אבקת מרק עוף, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
  5. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מורידים לאש בינונית.
  6. מבשלים על אש בינונית כ45 דקות עד שהרוטב מצטמצם.
  7. מצננים מעט, מוזגים ומגישים.

מקלובה תבשיל שכבות של אורז, תפוחי אדמה וחזה עוף

מקלובה תבשיל שכבות של אורז, תפוחי אדמה וחזה עוף| מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: 3 שעות| רמת קושי: בינוני | כמות: 12 סועדים

מקלובה, תבשיל שכבות של אורז, תפוחי אדמה וחזה עוף. תפוחי האדמה יוצרים קרסט מעל האורז שבושל בבישול ארוך והחזה עוף רך ונימוח. תבשיל מהמטבח הפרסי המגוון שמתאים לחגים ואירועים מיוחדים, עקבו אחר הוראות ההכנה וייצא לכם מקלובה משגעת. מוגש באהבה.

מקלובה תבשיל שכבות של אורז, תפוחי אדמה וחזה עוף

מצרכים:

  • 3 כוסות אורז לבן
  • 2 בצלים קצוצים דק
  • 4 שיני שום כתוש
  • 8 כוסות מים
  • 8 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות
  • 1 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות
  • 3 כפות שמן
  • כף אבקת מרק עוף
  • כף פפריקה
  • כפית כמון
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

  1. מטגנים את הבצל עם כף שמן עד שהוא הופך שקוף.
  2. מוסיפים את האורז והשום ומטגנים כשתי דקות, יש לדאוג שכל האורז סוג את השמן.
  3. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה.
  4. מורידים לאש נמוכה, מוסיפים את התבלינים ומבשלים חצי בישול כ10 דקות.
  5. בינתיים מכינים את סיר המקלובה –
  6. מרפדים סיר עמוק בנייר אפייה.
  7. מחממים שמן בסיר (על הנייר אפייה).
  8. מורידים לאש נמוכה ומפזרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה.
  9. מוסיפים שכבה של האורז שבושל בסיר הנפרד (כ7 ס"מ גובה) ומהדקים היטב.
  10. מוסיפים שכבה של פרוסות חזה עוף.
  11. מוסיפים עוד שכבה של אורז ולאחר מכן תפוחי אדמה.
  12. סוגרים את הסיר עם שכבה אחרונה של אורז
  13. מכסים את הסיר במכסה עטוף מגבת.
  14. מורידים לאש הכי נמוכה ומבשלים כשעתיים וחצי.
  15. מורידים מהאש ומצננים כרבע שעה.
  16. כעט השלב הכי חשוב בהכנת המקלובה-  לוקחים מגש או צלחת שיותר גדולה מהסיר, הופכים בזהירות את הסיר מעל הצלחת או המגש.
  17. דופקים בעזרת כלי עץ בעדינות רבה על תחתית הסיר.
  18. מוציאים את הסיר בזהירות ומורידים את נייר האפייה מעל המקלובה.
  19. מגישים למרכז השולחן.

תבשיל חרשוף(גבעולי ארטישוק) וקציצות בשר

תבשיל חרשוף(גבעולי ארטישוק) וקציצות בשר| מתכון מאת: רוחמה כהן| זמן הכנה: שעה וחצי| רמת קושי: בינוני | כמות: 6 סועדים

תבשיל חרשוף(גבעולי ארטישוק) וקציצות בשר

תבשיל חרשוף וקציצות בשר, איזה מתכון של בית, מתכון של רוחמה כהן שפשוט החזיר אותי לילדות, ערב חג הפסח,אמא יושבת על השרפרף במטבח ומנקה את עלי החרשוף, שוטפת היטב ומעבירה אותם לתבשיל שעל הגז ואז ברגע אחד הבית מתמלא ריחות של חג. מי שלא מכיר עלי החרשוף הם בעצם עלים היוצאים מגבעול הארטישוק. ממליץ בחום לא לחשוש, לגשת לשוק הקרוב לקנות את המצרכים ולהתחיל לבשל. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 1 ק"ג גבעולי חרשוף מנוקים מהעלים והסיבים
  • 1 כפית כורכום
  • 1 לימון סחוט
  • 4 גבעולי סלרי חתוך גדול(את זה נשאיר בצד כשנתחיל לבשל עם הקציצות)
  • מצרכים לקציצות:
  • 1/2 ק"ג חזה עוף טחון
  • 150 ג"ר בשר טחון
  • 1 תפו"א גדול מבושל ומעוך לפירה
  • 1/4 חבילה כוסברה קצוצה דק
  • 1/4 חבילה פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1 בצל גדול מגורד
  • כפית ראס אל חנות
  • 1/2 כורכום
  • 1/2 כפית פלפל לבן
  • כף מרק עוף
  • 2 כפות קמח
  • 2 ביצים טרופות

 

 

  1. אופן ההכנה:
  2.  נערבב את כל החומרים של הקציצות עם התבלינים ונכניס למקרר לשעה
  3. לאחר שעה ניצור קציצות
  4. נערבב בצלחת את הקמח והסולת
  5. נחמם שמן במחבת (לא הרבה שמן) נקמח את הקציצות ונטבול בביצה.
  6. ונטגן לצבע זהוב ונניח בצד.
  7. לאחר שניקינו את החרשוף נחתוך כל גבעול ל-3-4 חתיכות ונניח בסיר
  8. נוסיף את הכורכום והלימון הסחוט, נמלא את הסיר במים ונרתיח כ-40 דקות לאחר מכן נסנן.
  9. בסיר גדול ורחב נשים את החרשוף המבושל ונפזר מעל את הסלרי הקצוץ נסדר מעל את הקציצות.
  10.  בקערה עמוקה מערבבים  1/4 כוס שמן, כפית כורכום, כפית מרק עוף, פלפל לבן, ו2 כוסות מים רותחים
  11. נשפוך בעדינות לסיר את תערובת התבלינים.
  12. מביאים את התבשיל לרתיחה לאחר מכן מורידים לאש נמוכה, מבשלים עד שהרוטב מסמיך כ45 דקות בערך.
    בהצלחה רוחמה כהן.

עלי כרוב ממולאים אורז ברוטב עגבניות

מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: שעה| רמת קושי:בינוני | כמות: 5-6 סועדים


עלי כרוב ממולאים אורז ברוטב עגבניות

עלי כרוב ממולאים אורז ברוטב עגבניות – עלי כרוב ממולאים באורז לבן שבושל "אחד אחד" ברוטב עגבניות טריות. מתכון מיוחד לאירועים מיוחדים. לפניכם מוגש המתכון בגרסתו הפרווה, למי שחפץ ניתן להוסיף בשר טחון למילוי. לחלקכם המתכון יראה מעט מסובך אך האמת היא שהוא מאוד קל להכנה, מי שיכין את המתכון שיגלה שלמידת עקרון הגלגול של עלה הכרוב באה במהירות ובזריזות והתבשיל יוצא נהדר. טיפ: לא לפחד להעז! מוגש באהבה.

מצרכים:

  • כרוב לבן
  • למילוי:
  • בצל קצוץ
  • 2 כוסות אורז לבן
  • כף שמן
  • 4 כוסות מים
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/2 כפית כורכום
  • כף שטוחה של אבקת מרק עוף
  • פלפל
  • מלח

לרוטב:

  • 4 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • 2 כפות שמן זית
  • בצל קצוץ
  • 4 שיני שום כתוש
  • כף פפריקה מתוקה
  • 100 גרם רסק עגבניות (חפיסה קטנה)
  • 2 כוסות מים
  • צרור כוסברה
  • כפית כמון
  • מלח
  • פלפל

אופן ההכנה:

  1. תחילה מכינים את מילוי האורז.
  2. בסיר עמוק מטגנים בצל עד שקיפות.
  3. מוסיפים את האורז ודואגים לשמן את כל הארז בשמן שבסיר.
  4. מטגנים כדקה ומוסיפים את המים.
  5. מוסיפים כמון, כרכום, מרק עוף פלפל ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה.
  6. מורידים לאש הכי נמוכה, מכסים בסיר עם מגבת ומבשלים חצי בישול כ10 דקות.

    הכנת הרוטב:

  7. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות.
  8. מוסיפים את השום ומטגנים כ2 דקות נוספות.
  9. מוסיפים את העגבניות, הפפריקה, הכמון המלח והפלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה.
  10. מוסיפים את המים והרסק עגבניות ומערבבים היטב ושוב מביאים לרתיחה.
  11. מורידים לאש נמוכה ומוסיפים את הכוסברה.

 

הכנת הכרוב הממולא:

  1. פורסים עלה כרוב על משטח נקי -קרש חיתוך/צלחת.
  2. במרכז העלה מניחים כף גדושה של האורז.
  3. מגלגלים את עלה הכרוב מהצדדים וסוגרים בקצוות (מקפלים את הקצוות לתחתית העלה)
  4. מכניסים כל עלה בזהירות לסיר הרוטב.
  5. מסדרים את עלי הכרוב בסיר, חשוב לא לדחוס את על הכרוב בסיר ולתת מרווח בין עלי הכרוב.
  6. מבשלים כ20 דקות על אש נמוכה.
  7. מקפידים כל כמה דקות לבדוק את המים בסיר ולכסות את על הכרוב ברוטב.
  8. מצננים, ומגישים.
  9. בתאבון.

תבשיל בשר ראש עם בצלים ברוטב עגבניות

 


מתכון מאת: מאור גנון | זמן הכנה: שעתיים | רמת קושי: בינוני| כמות: 6 סועדים


תבשיל בשר ראש עם בצלים ברוטב עגבניות

תבשיל בשר ראש עם בצלים ברוטב עגבניות, מדובר במתכון עם מצרכים פשוט נהדרים, בשר ראש ובצלים שלמים שמתבשלים לאט ברוטב של עגבניות טריות ופלפל ירוק אחד שנותן הרבה הבדל וארומה של בית. מתכון שמתאים לשבתות וחגים. מוגש באהבה.

מצרכים:

  • 1 ק"ג בשר ראש חתוך לקוביות
  • 1/2 1 ליטר מים רתוחים
  • 6 בצלים קטנים קלופים

לרוטב:

  • 6 עגבניות מגורדות בפומפייה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1/2 כפית כמון
  • 1/4 כוס שמן
  • 1פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  • 6 שיני שלמות קצוצות
  • 1 כף שטוחה מלח

אופן ההכנה:

  1. בסיר עמוק ומכוסה מבשלים את הבשר במים רתוחים כשעה ורבע.
  2. על אש בינונית מטגנים את השום והפלפל החריף בשמן כדקה.
  3. מוסיפים עגבניות מגורדות, בצלים הקלופים, כוס מים ותבלינים ומביאים לרתיחה.
  4. מניחים את הבשר בסיר, מורידים לאש נמוכה ומבשלים כ30 דקות עד קבלת רוטב סמיך.
  5. מצננים מעט ומגישים.